samedi, août 15, 2020
Défi : 30 jours - 30 recettes

[9] Les Verrines Mousse Fromage Blanc

Coucou les sucrés ! J’espère que vous allez bien et que votre week-end se passe bien ? Aujourd’hui vous allez découvrir une recette simple, légère et acidulée : [9] LES VERRINES MOUSSE FROMAGE BLANC

Les verrines sont composées d’une mousse au fromage, d’un coulis de myrtilles et d’un streusel nature !

Verrines mousse fromage blanc pour 6 personnes

La mousse au fromage blanc

  • 225g de fromage blanc
  • 225g de crème liquide 35% de MG
  • 38g de blancs d’oeufs
  • 83g de sucre semoule
  • 23g d’eau
  • 3g de gélatine
  • 1 citron vert

Commencer par monter le fromage blanc et la crème liquide ensemble puis réserver ce mélange au froid.

Réaliser une meringue italienne avec les blancs d’oeufs, le sucre et l’eau. Cuire le mélange sucre semoule + eau à 118°C. Verser ce mélange sur les blancs d’oeufs battus en neige et fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Sur le mélange crème liquide + fromage blanc, zester le citron vert.

Faire fondre la gélatine préalablement hydratée dans de l’eau bien froide puis l’ajouter dans la meringue italienne.

Mélanger délicatement les deux appareils à la maryse.

Le coulis de myrtille

  • 250g de purée de myrtille
  • 25g de sucre cassonade
  • 1 gousse de vanille

Chauffer la purée de myrtilles avec le sucre cassonade et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser cuire 20 à 25 minutes puis retirer la gousse de vanille.

Le streusel nature

  • 100g de beurre
  • 100g de poudre d’amande blanche
  • 100g de sucre cassonade
  • 100g de farine

Mélanger le beurre mou avec le sucre cassonade. Ajouter la poudre d’amande blanche et la farine tamisée. Faire des morceaux de pâte puis cuire 20 minutes à 145 °C.

Montage et finitions

Verser un peu de mousse au fromage blanc dans des verrines, laisser les verrines bloquer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ajouter le coulis de myrtille, laisse de nouveau bloquer au réfrigérateur pendant 30 minutes puis terminer avec la mousse au fromage blanc.

Au moment de servir, ajouter le streusel au-dessus des verrines. Décorer de fruits rouges.

Dégustez !

Schéma verrine fromage blanc

N’hésitez pas à partager mon article et on se retrouve demain pour : [10] LA FORÊT-NOIRE

 

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