lundi, décembre 09, 2019

Un peu de vocabulaire

A – B – C – D – E – f – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z

A

Abaisse : c’est un morceau de pâte étalée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir, sur un plan de travail fariné ou c’est un morceau de biscuit coupé. exemple : une abaisse de génoise.

B

Blanchir : fouetter vivement des jaunes d’oeufs, ou des œufs entiers, avec du sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et blanc.

C

Coller : incorporer de la gélatine à une préparation.

Corne : ustensile souple utilisé pour racler le fond d’un récipient.

D

E

F

G

H

I

J

K

L

M

Monter : battre au fouet manuel ou électrique une préparation pour y incorporer de l’air et en faire augmenter le volume et la légèreté.

Masquer : recouvrir un entremets de crème, de pâte d’amandes, de couverture, de confiture.

N

O

P

Q

Q.S : indication présente dans les recettes de pâtisserie signifiant « quantité suffisante » et indiquant que la quantité de l’ingrédient nécessaire est à apprécier par celui qui fait la recette.

R

S

Serrer : donner une texture plus ferme aux blancs d’oeufs que l’on monte en neige, en leur ajoutant du sucre.

T

Tamiser : passer de la farine ou du sucre glace au travers d’un tamis afin d’éliminer les grumeaux.

U

V

W

X

Y

Z

Zester : enlever, à l’aide d’un couteau à zester ou d’un économe, la peau colorée des agrumes.

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