Macarons Chocolats-Framboises

Coucou les sucrés, j’espère que vous allez bien ? Cette semaine je vous propose ma recette des macarons chocolats – framboises !

N’hésitez pas à aller consulter mon Podcast, où je vous donne des petites astuces pour ne JAMAIS louper vos macarons !

Avant de commencer, je vous conseille d’avoir des tapis à macarons c’est SUPER PRATIQUE !

Macarons chocolats-framboises pour 40 macarons.

Les coques des macarons

226g de sucre glace
226g de poudre d’amande
84g de blancs d’oeufs [1]
226g de sucre semoule
84g de blancs d’oeufs [2]
80g d’eau
QS de colorant rose framboise

Commencer par mixer le sucre glace et la poudre d’amande. Dans un saladier, mélanger ses 2 poudres avec les 84g de blancs [1] + QS de colorant rose framboise.

Réaliser une meringue italienne avec le sucre semoule, l’eau et les blancs d’oeufs [2]. Cuire le mélange sucre + eau jusqu’à 118°C. Verser le sirop sur les blancs montés en neige et fouetter jusqu’à refroidissement complet du mélange.

Mélanger les deux appareils : poudre d’amande + sucre glace + blancs avec la meringue italienne. Vous devez obtenir un mélange lisse, brillant et assez souple.

A l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie, tailler des ronds d’environ 3 cm de diamètre. Tapoter votre plaque afin d’enlever les bulles d’air.

Cuire les coques de macarons 15 minutes à 150 °C.

La ganache chocolat-framboise

84 de purée de framboise
17g de sucre semoule
150 de couverture lactée
30g de beurre

Dans une casserole, faire chauffer à environ 50°C, la purée de framboise et le sucre semoule. Verser sur la couverture lactée coupée en morceaux. Vous devez obtenir un mélange bien lisse.

Ajouter ensuite le beurre.

Réserver jusqu’au lendemain.

Montage et finitions

Avant de décoller les macarons des tapis, au cornet j’ai tracé des traits de chocolat noirs

ASTUCE : sortir la ganache de votre réfrigérateur 50 minutes avant de garnir vos macarons.

A l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie, garnissez vos macarons aux chocolats avec la ganache puis dégustez !

Bon appétit les sucrés !