lundi, décembre 09, 2019
Tartes

La Tarte Aux Fruits

Il fait beau… Il fait chaud ! Et pour accompagner tous ça je vous propose aujourd’hui la recette de LA TARTE AUX FRUITS!

Tellement frais…

Elle est composée d’une pâte sucrée, d’une crème pâtissière chantilly et d’une montagne de fruits FRAIS !

A vos fouets mes gourmandises !

Tarte aux fruits

La pâte sucrée

  • 250g de farine
  • 63g d’oeufs entiers (1 oeuf et demi)
  • 1g de sel
  • 100g de sucre glace
  • 125g de beurre

Commencer par peser tous les ingrédients. Dans une cuve de batteur, munie d’une feuille, mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace et le sel. Ajouter ensuite les oeufs entiers, bien mélanger. Pour finir incorporer la farine tamisée. Former une boule puis réserver au frais quelques heures bien un plat dans un film alimentaire.

A l’aide d’un rouleau étaler la pâte sur environ 3mm d’épaisseur. Foncer un cercle à tarte carré de 15 cm.

Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.

Réserver au frais pendant une heure.

Préchauffer votre four à 180°C puis enfourner 12 minutes.

La crème pâtissière

  • 200g de lait entier
  • 1 jaune d’oeuf
  • 60g de sucre
  • 20g de Maîzena
  • 20g de beurre
  • 1/2 gousse de vanille

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et une partie du sucre semoule.

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena.

Détendre les jaunes avec un peu de lait bouillant et verser le tout dans la casserole de lait. Cuire le tout 3 minutes.

Ajouter le beurre. Placer au réfrigérateur toute une nuit !

La chantilly

  • 100g de crème liqudie 35% de MG
  • 10g de sucre semoule

Monter la crème liquide entière 35% de MG en chantilly puis à la maryse, incorporer la chantilly dans la crème pâtissière préalablement lissée.

Montage et finitions

Au fond de votre tarte, mettez un petit peu de crème pâtissière chantilly puis déposez vos fruits frais sur la tarte ! Et le tour est joué ! 

Pour que votre tarte brille comme la mienne vous pouvez la napper.

Nappage neutre

  • 75g d’eau
  • 75g de sucre semoule
  • 1 feuille de gélatine

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau. Ajoutez la gélatine puis placez-le tout au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, réchauffez légèrement le nappage puis napper les fruits à l’aide d’un pinceau 🙂 

On obtient une belle tarte 😀

Merci d’avoir lu cet article et n’hésitez pas à partager vos créations dans les commentaires !

A bientôt mes gourmandises !

 

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2 thoughts on “La Tarte Aux Fruits

  1. Bonjour Caroline merci pour vos recettes .Je me pose une question pourquoi la quantité des ingrédients de votre pate sucrée n’est pas la meme dans les 7 recettes indispensables pour réussir en patisserie . que dans la tarte aux fruits . Merci pour votre réponse .

    1. Bonjour Marie France,

      Les recettes que je vous proposes dans les 7 RECETTES INDISPENSABLES POUR REUSSIR EN PATISSERIE, sont des recettes de bases. Celle que je mets dans la Tarte Aux Fruits en est une autre qui fonctionne tout aussi bien,
      A bientôt sur les délices de Caro

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