lundi, décembre 09, 2019
Défi : 30 jours - 30 recettes Entremets

[10] La Forêt-Noire

Bonjour les sucrés ! Alors vous passez un bon dimanche ? Vous avez envie de pâtisser? Ça tombe bien puisque aujourd’hui je vous présente la 10 ème recette de mon défi 30 jours – 30 recettes. Mais si vous avez lu mon dernier article vous savez de quoi il s’agit et c’est : [10] LA FORÊT-NOIRE

Je sais, c’est le préféré de la plupart d’entre nous, mon papa l’adore, mon chéri l’adore et vous alors ? Vous l’aimez cette forêt-noire ? Ma recette est simple, elle se compose d’une génoise au chocolat, de chantilly, de Cerises Amarena et de copeaux de chocolats ! Alors c’est parti !

Forêt-noire pour 6 personnes

La génoise au chocolat

  • 200g d’oeufs entiers (4 pièces)
  • 125g de sucre
  • 110g de farine tamisée
  • 15g de cacao

Commencer par mélanger le sucre et les œufs. Chauffer ce mélange sur un bain-marie, le mélange doit atteindre les 50 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre et il possible de faire sans. Il suffit de mettre le bout de votre doigt dans le mélange, vous devez sentir des petits picotements si ce mélange est à 50 °C.

Fouetter le mélange à vitesse maximum. Vous verrez il va augmenter de volume.

Une fois que ce mélange a doublé de volume, ajouter la farine et le cacao préalablement tamisé ensemble.

Verser la pâte à génoise dans un moule à gâteau de 18 cm puis enfourner à 180 °C pendant environ 15 à 20 minutes. Réserver.

Le montage

  • 350g de crème liquide 35% de MG
  • 70g de sucre semoule
  • 20g de sirop de Cerises Amarena

Passons au montage. Couper la génoise au chocolat en 3. Les couches doivent être assez fines.

Monter la crème liquide avec le sucre semoule, elle doit être serrée.

Égoutter les Cerises Amarena. GARDER LE SIROP.

Commencer par mettre au fond de votre cercle à pâtissier, une couche de génoise. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la couche de génoise de sirop à Cerises Amarena.

Mélanger la chantilly avec les 20 g de sirop de Cerises Amarena. A l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie, dresser la chantilly sur la première couche de génoise au chocolat. Ajouter des Cerises Amarena. Puis recommencer l’action deux fois. C’est à dire : génoise, chantilly, cerises, génoise, chantilly, cerises, génoise, chantilly.

Placer la forêt-noire au congélateur pendant environ 6 h.

La finition

  • 350g de crème liquide 35% de MG
  • 70g de sucre semoule
  • 200g de copeaux de chocolats

Monter la crème chantilly avec le sucre semoule, elle doit être serrée.

Démouler l’entremets.

A l’aide d’une spatule, étaler de la chantilly tout autour du gâteau puis ajouter les copeaux de chocolat.

Décorer de Cerises Amarena.

Je vous souhaite un délicieux appétit !

La Forêt-Noire

J’espère que cet article vous a plu, n’hésitez pas à le partager ! On se retrouve demain pour : [11] LE BROWNIE

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