vendredi, septembre 25, 2020
Cakes et gâteaux de voyage

La Brioche A L’Orange

Hello mes gourmandises ! J’espère que vous allez bien et que vous avez la forme pour cette nouvelle semaine ?

J’ai envie de vous faire découvrir une recette que j’ai réalisée lors de mon examen, il y a maintenant 1 an. Il s’agit d’une brioche moelleuse à l’orange… Et je vous assure qu’elle est TRÈS moelleuse !

Allons-y ! Etape par étape !

La brioche à l’orange

Pour le sirop à l’orange

  • · 40g de sucre semoule
  • · Le jus d’une orange

Chauffer le jus d’orange avec le sucre. Le sucre doit être fondu.

La pâte à brioche

  • · 300g de farine T.45
  • · 35g de sucre semoule
  • · 8g de sel
  • · 18g de levure boulangère
  • · 60g d’eau
  • · 120g d’œufs entiers
  • · 120g de beurre
  • · 50g de dorure (1 œuf)
  • · Le zeste d’une orange

Au crochet dans un robot à pâtissier déposer la farine, le sucre, le sel, la levure, l’eau, les œufs et le zeste d’une orange. Pour le robot, j’utilise un robot pâtissier de la marque Kitchenaid. Etape 1

Pétrir pour donner du corps. Quand celle-ci se détache des bords de la bassine, ajouter le beurre en petits morceaux.

Etape 2

Mélanger et pétrir quelques instants. Lisser la pâte.

Mettre la brioche en pousse environ 45 minutes recouverte d’un film. Pendant la pousse, réaliser le sirop à l’orange. Chauffer légèrement le jus d’orange, incorporer le sucre et le faire fondre. Beurrer le moule (farine + beurre), façonner puis diviser le pâton de brioche en 8 morceaux réguliers, soit environ 82g à 83g par boule. Bouler soigneusement et poser ces boules en quinconce dans le moule. Dorer sans excès.

Etape 4

Mettre la Nanterre à lever, en étuve tiède (35°C) environ 30 minutes. Dorer une seconde fois. Cuire à 160°C pendant 25 à 30 minutes. Je me doute bien que vous n’avez pas d’étuve chez vous, alors je vous conseille de placer la brioche à l’orange en hauteur couverte d’un torchon. Par exemple : sur le frigo.

Dans ce cas là, la pousse sera plus longue, entre 30 minutes et 1h.

Etape 5

A la sortie du four, badigeonner de sirop à l’orange. Démouler sur une grille, laisser refroidir.

Bonne dégustation mes gourmandises !

Vous pouvez si vous le souhaité, fourrer cette brioche de pâte à tartiner faite maison… Hm !

Brioche à l'orange

Si vous avez aimé cette recette n’hésitez pas à la partager et on se retrouve bientôt sur les délices de Caro ! Smile

Bisous à vous !

xx

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2 thoughts on “La Brioche A L’Orange

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