La Brioche Aux Pépites De Chocolats

Hello mes sucrés ! J’espère que vous allez bien et que vous avez la forme pour cette nouvelle semaine ?

Cette semaine je vais vous partager ma recette de la brioche aux pépites de chocolats… Il s’agit d’une brioche extrêmement moelleuse…

Allons-y !

La brioche aux pépites de chocolats

La pâte à brioche

300g de farine T.45
35g de sucre semoule
8g de sel
18g de levure boulangère
60g d’eau
120g d’œufs entiers
120g de beurre
50g de dorure (1 œuf)
100g de pépites de chocolats noirs

Au crochet dans un robot à pâtissier déposer la farine, le sucre, le sel, la levure, l’eau, les œufs et les pépites de chocolats noirs. Pour le robot, j’utilise un robot pâtissier de la marque Kitchenaid.

Pétrir pour donner du corps. Quand celle-ci se détache des bords de la bassine, ajouter le beurre en petits morceaux.

Mélanger et pétrir quelques instants. Lisser la pâte.

Mettre la brioche en pousse environ 45 minutes recouverte d’un film ou d’un torchon humide pour accélérer la pousse.

Beurrer le moule (farine + beurre), façonner puis diviser le pâton de brioche en 8 morceaux réguliers, soit environ 82g à 83g par boule. Bouler soigneusement et poser ces boules en quinconce dans le moule. Dorer sans excès.

Mettre la brioche aux pépites de chocolats à lever, en étuve tiède (35°C) environ 30 minutes. Dorer une seconde fois. Cuire à 160°C pendant 25 à 30 minutes. Je me doute bien que vous n’avez pas d’étuve chez vous, alors je vous conseille de placer la brioche aux pépites de chocolats en hauteur couverte d’un torchon.
Par exemple : sur le frigo.

Dans ce cas là, la pousse sera plus longue, entre 30 minutes et 1h.

A la sortie du four, démouler sur une grille, laisser refroidir.